Das große Buch der Pasteten

Das neue TEUBNER Standardwerk zum Thema -Pasteten und Terrinen- bildet die Fortsetzung der erfolgreichen TEUBNER Edition. Die Neuauflage des 1980 erschienenen ersten Bandes dieser Reihe ist eine gelungene Verbindung aus Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten von acht innovativen Spitzenköchen. In der umfassenden Warenkunde werden wichtige Zutaten vorgestellt wie Mehlsorten, Fette, Würzmittel für Pastetenteige, Farcen, Füllungen und Gewürze. Die Küchenpraxis bietet Grundlegendes wie alle gängigen Pastetenteige, Pastetengewürze mischen, Herstellung von Terrinen, Galantinen, Timbales, Mousses, Parfaits, Sülzen, Fonds und Jus - alles Schritt für Schritt in Stepfolgen vorgeführt. Die klassischen und modernen Rezepte zeigen Pasteten, Terrinen, Sülzen und mehr mit Gemüse, Seafood, Fleisch, Wild und Käse. Den Abschluss bilden süße Kreationen. Texte, Layout und Fotografie sowie die Ausstattung des Bandes haben wie immer bei TEUBNER absolute Premium- Qualität. Teil 1: Warenkunde Teil 2: Küchenpraxis Teil 3: Rezepte Pasteten mit Gemüse Pasteten mit fisch und Meeresfrüchten Pasteten mit Fleisch Pasteten mit Wild Käse- und Dessertpasteten Glossar Register